koreanyori.com(co.kr) 6. 해파리냉채

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

냉채편 6.해파리 냉채

재료

해파리 ▶300g

오이 ▶1개

마늘소스

마늘 ▶3쪽

식초 ▶3큰술

물 ▶2큰술

설탕 ▶1큰술

간장 ▶1/2큰술

소금 ▶약간

참기름 ▶1/2큰술

       원래 중국식 해파리냉채는 마늘소스에 버무리지만 겨자맛을 좋아하는 사람은 마늘소스에 겨자소스를 섞어 버무리면 맛있다.겨
          자소스는 이렇게 만든다. 겨자를 개서 따뜻한 곳에 30분쯤 두었다가 다시 따뜻한 물을 부어 위에 뜨는 노란 물은 따라 버리고
          다시 저어 톡 쏘는 매운 맛이 살아나면 겨자 갠 것 1큰술에 식초와 설탕을 1/2큰술씩 섞고 소금과 간장으로 색을 내고 간을 한
          다음 참기름을 한 방울 넣어 맛을 낸다. 요리에 사용하는 해파리는 건조시켜서 소금-명반 용액에 담가 소금 절임으로 만든 것
          이다. 이것을 조리할 때는 하루 동안 물에 담가 소금기를 빼고 거죽을 비벼 벗긴 다음, 식초 절임이나 무침으로 한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 해파리
         해파리는 가공된 것이 아니고 넓은 종잇장 같은 것을 구
         입하여 준비하여 하룻밤 정도 물에 담가둔다. 채 썰어서
         염장한 것 역시 물에 오래 담가두어야 씁쓸한 맛과 짠맛
         이 없어진다.
    ▶ 오이
         오이는 색이 짙고 광택이 있는 게 신선한 오이이다. 또한
         싱싱한 오이일수록 몸 표면의 돌기가 뾰쪽하여 손에 스치
         면 아플 정도로 까실까실하게 튀어 나와 있는 줄기에 매
         달렸던 부분도 까실한 가시가 많은 것이 신선하다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 넓적하게 생긴 해파리는 돌돌 말아서 끝에서부터 3~5cm
          두께로 채 썰어 체에 담은 채로 팔팔 끓는 물에 잠시 담갔
          다가 건진다. 오래 데치면 해파리가 꼬불꼬불 해진다.
      ▶ 데친 해파리는 곧바로 냉수에 여러 번 비벼 씻은 후, 식초
          를 탄 물에 3~4시간쯤 담가둔다. 식초를 조금 넣으면 오
          그라든 게 쉽게 퍼진다.
      ▶ 오이는 소금으로 비벼 씻어서 5cm 길이로 토막 내 얇게
          돌려 깎아 가늘게 채 썰어 냉수에 담가두었다가 싱싱해지
          면 건져서 물기를 뺀다.
      ▶ 고르게 다진 마늘에 식초와 설탕, 물, 참기름, 간장, 소금
          을 분량대로 넣고 고루 섞어 마늘소스를 만든다.
      ▶ 해파리와 오이 채를 한데 섞어 담고 마늘 소스를 넣어 촉
          촉하게 버무려 먹는다.

해파리 냉채


물에 하룻밤쯤 담가두어 짠맛, 쓴맛을 없앤다.	끓는 물에 살짝 담갔다가 건 진다.


식초 탄 물에 담가두면 오그라든 것이 펴진다.	마늘소스를 만든다.